老话说得好，“春吃一口鲜”。对于我这种爱吃鱼的人来说，春天简直是味蕾的狂欢季。经过一个冬天的蛰伏，鱼儿们为了产卵积蓄了大量的营养，这时候的鱼体最肥、肉最嫩、味最鲜，而且刺也不怎么长。关键是，春天人体新陈代谢开始旺盛，需要优质蛋白来补充能量，鱼肉高蛋白低脂肪的特性，比吃肉还舒坦。懂行的老饕都知道，这口“春季限定”的鲜，稍纵即逝，错过了就得再等上一年。今天就跟大家掏心窝子聊聊，春季里我遇到绝不手软的5种鱼。
一、鲫鱼：汤鲜肉嫩，健脾利湿的“平民阿胶”
别看鲫鱼平常，春天的鲫鱼可是个宝。冬季的鲫鱼瘦，夏天的有土腥味，唯独这开春的鲫鱼，为了产卵积蓄了一冬的脂肪，肚子里全是“料”。这时候的鲫鱼，肉质紧实而细嫩，炖出来的汤不用加什么佐料，白花花的像牛奶一样。
为什么春天必吃？ 咱们春季养生讲究“省酸增甘，以养脾气”，意思是要养脾胃。中医认为鲫鱼性平，能健脾利湿、和中开胃。经历了一个冬天的进补和春天的“湿气”，很多人容易犯困、没胃口，这时候喝点鲫鱼汤，能把脾胃这“后天之本”伺候得舒舒服服的，浑身都轻快了。
怎么吃最妙？必须是炖汤。最好选那种半斤左右的小鲫鱼，几条一起煎到两面金黄，冲入滚开的水，大火一催，那汤色立马就浓白了。加点嫩豆腐或者白萝卜丝，撒上一点葱花、胡椒粉，喝下去从嘴里暖到心里，那股子鲜劲儿，真的是给块红烧肉都不换。家里有孩子和老人的，这时候多喝鲫鱼汤，补蛋白、强免疫，比啥保健品都强。
二、鲈鱼：蒜瓣肉刺少，补肝益肾的“淡水珍品”
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”古人早就对鲈鱼的美味垂涎三尺。春天的鲈鱼，为了产卵积蓄了大量养分，长得最为肥美。这时候的鲈鱼，肉质呈诱人的蒜瓣状，洁白细嫩，毫无腥味。
为什么春天必吃？春天对应的是肝，肝气容易旺盛，肝火一旺就容易烦躁、睡不好。鲈鱼不仅味道鲜美，还能益脾胃、补肝肾。对于那些平时工作压力大、经常熬夜、眼睛干涩的朋友来说，春季吃鲈鱼正当时，能帮咱们平肝降噪，给身体打个好底子。而且鲈鱼的DHA含量在淡水鱼里是出了名的高，对大脑和眼睛特别好。
怎么吃最妙？ 吃鲈鱼，最忌就是加一堆重口味调料去红烧，那简直是暴殄天物。春天的鲈鱼，必须清蒸！把鱼收拾干净，背上划几刀塞上姜片，肚子里塞点葱结，水开上汽后蒸个8-10分钟，出锅倒掉蒸出来的水（这步关键，去腥），铺上新切的葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺热油，“滋啦”一声，那股子鲜香味瞬间就被激发出来了。夹一块雪白的鱼肉，蘸点汤汁，那叫一个鲜甜、嫩滑！
三、鲤鱼：抽掉腥线，通乳利水的“开胃菜”
民间有句俗语：“鲤鱼跳龙门”。春天的鲤鱼最活跃，肉质也最为紧实鲜美。虽然很多人因为觉得它有土腥味而敬而远之，但其实只要掌握了诀窍，春天的鲤鱼绝对是餐桌上的上乘美味。
为什么春天必吃？春季回暖，雨水增多，特别是南方，人体容易受“湿邪”困扰，感觉身体沉重、四肢肿胀。鲤鱼这时候吃，正好能派上大用场。它最大的功效就是健脾益气、利水消肿。感觉身体浮肿、小肚子胀胀的时候，炖条鲤鱼汤喝喝，帮助把体内的湿气排出去，浑身都轻松。
怎么吃最妙？处理鲤鱼，一定要先去“腥线”！在鱼头和鱼尾处各切一刀，轻轻拍打鱼身，你会看到切口处露出一个小白点，轻轻抽出来，两边各有一条，这是鲤鱼腥味的主要来源，抽掉之后肉质就清甜多了。春天的鲤鱼，鱼籽特别饱满。我最爱的是红烧或者做蒜仔鲤鱼。把鲤鱼煎透，放入大量蒜瓣和葱姜爆香，加料酒、酱油、糖，小火慢炖入味。蒜香和鱼香融合得恰到好处，鱼肉紧实有嚼劲，那口感和清蒸鱼完全不一样，特别开胃下饭。也可以试试经典的赤小豆鲤鱼汤，祛湿效果加倍。
四、草鱼：物美价廉，温中补虚的“平民英雄”
草鱼虽然普通，一年四季都有，但你真要论口感，还得是春天。草鱼是淡水鱼里的“劳模”，长得快，肉厚实。冬天的草鱼活动少，肉质偏松；到了春天，它开始活跃觅食，肉质也变得紧致有弹性。
为什么春天必吃？ 草鱼性子平缓，能暖胃和中。春天虽然气温回升，但乍暖还寒，肠胃容易受凉不适。对于脾胃虚寒、怕吃生冷的人来说，吃点草鱼，既补充了优质蛋白，又不会给肠胃增加负担，还能起到平肝祛风的作用。而且草鱼价格亲民，几块钱一斤，是普通百姓餐桌上的营养担当。
怎么吃最妙？草鱼个头大，刺也不少，但胜在肉质肥厚。春天我特别喜欢做沸腾鱼或者酸菜鱼。将草鱼片成薄如蝉翼的蝴蝶片，用蛋清、淀粉抓匀上浆。锅里炒香酸菜或者干辣椒花椒，冲入高汤，煮开后滑入鱼片。看着雪白的鱼片在滚烫的汤里瞬间变色，那叫一个嫩滑！入口即化，鲜辣开胃。周末一家人围坐在一起，做一大盆酸菜鱼，比去外面馆子吃得过瘾多了，既经济又卫生。
五、鳜鱼：桃花流水，鱼中佳品
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”这首诗让鳜鱼成了春天的代名词。如果说春天的鱼有排名，鳜鱼绝对能进前三甲。鳜鱼长相凶猛，但肉质却极其细嫩，而且是蒜瓣肉，刺特别少，几乎全是精华。
为什么春天必吃？ 鳜鱼自古就被认为是“鱼中佳品”，它性平味甘，补气血、益脾胃的功力深厚。春天吃它，不用担心上火，也不用担心发胖，它的热量不高，但营养极高，富含抗氧化成分，老人、小孩、甚至病后虚弱需要调养的人，都能靠它来补充元气。那细嫩的肉质，极易消化，给家里的老人孩子吃，最放心不过了。
怎么吃最妙？春天的鳜鱼这么鲜美，任何浓油赤酱的做法都是对它的亵渎。最佳选择同样是——清蒸！而且是整条蒸。因为鳜鱼皮厚肉紧，清蒸最能体现它的原汁原味。蒸好的鳜鱼，鱼眼突出，鱼身微微裂开，露出白如凝脂的蒜瓣肉。夹一块，蘸点盘底的豉油汁，放进嘴里轻轻一抿就化了，那股子鲜美醇厚，是任何调味料都无法比拟的。此时若是再小酌一杯，那真是给个神仙都不换。
结语：
你看，从最家常的鲫鱼、草鱼，到稍微金贵的鲈鱼、鳜鱼，大自然在春天给咱们的安排可谓是煞费苦心。这不仅仅是吃鱼，更像是顺应时节，给身体做了一次温柔的调理。就像前言里说的，这“春鲜”稍纵即逝，趁着现在市场上的鱼最肥、最美、最便宜，赶紧买回来尝尝吧。
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